Menudo de ternera

¿Cuál es el secreto de un buen menudo?
Como siempre, cariño. Pero lo fundamental en este caso son los ingrdientes, callos de primera calidad, solo de "toallitas" y "panales", chorizo y morcilla ibéricos y no encontrarte "gelatinas" a la hora de comértelos. Una buena rama de hierbabuena, un chorro de vino oloroso y el pique suficiente. Si además de esto cuidamos de no especiarlo en exceso obtendremos un menudo del que presumir.
Particularmente me gusta sin garbanzos aunque soy consciente de que a una gran mayoría les gusta encontrarse alguno que otro.